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6 膳食营养指导与食谱编制

单项选择题多项选择题

一.单项选择题

1

以下是食物对人类的生物学作用的是（ ）

  • A、保护健康
  • B、纪念特定事件
  • C、表示社会地位
  • D、作为群体特征
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2

（ ）是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的

  • A、EER
  • B、RNI
  • C、EAR
  • D、NI
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3

（ ）是指可以满足某一特定性别、年龄以及生理状态群体中绝大多数个体（97%-98%）需要量的某种营养素摄入水平

  • A、EER
  • B、RNI
  • C、EAR
  • D、NI
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4

（ ）是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型和机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量

  • A、EER
  • B、RNI
  • C、EAR
  • D、NI
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5

（ ）是某个健康人群能够维持良好营养状况的平均营养素摄入量

  • A、EAR
  • B、RNI
  • C、EER
  • D、AI
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6

（ ）的主要用途是检查个体日常摄入量过高的可能，避免发生中毒

  • A、AI
  • B、UL
  • C、EER
  • D、EAR
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7

广东省居民膳食特点是（ ）

  • A、以面食为膳食主体
  • B、动物性食物摄入量明显不足
  • C、居民膳食少糖多盐
  • D、奶豆制品摄入量偏高
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8

从底层向上，（ ）位居膳食宝塔的第二层

  • A、谷类
  • B、蔬菜和水果
  • C、油和食盐
  • D、奶类和豆类
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9

描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（ ）

  • A、满足每日膳食营养素及能量的供给
  • B、可以不考虑各营养素之间比例
  • C、注意荤素搭配
  • D、食物尽可能多样
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10

早餐的选择原则是（ ）

  • A、干湿结合，荤素结合，品种多样
  • B、品种多样，粗细结合
  • C、荤素结合，避免重复
  • D、粗细结合，干湿结合
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11

描述中国居民膳食指南内容错误的是（ ）

  • A、食物要多样，谷类为主
  • B、多吃蔬莱、水果
  • C、每天吃奶类
  • D、经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉
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12

关于食谱编制原则下列哪一项是错误的( )

  • A、保证营养平衡
  • B、根据就餐对象的年龄合理分配餐次
  • C、兼顾经济条件
  • D、要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯
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13

制定合理的饮食制度的原则不包括（ ）

  • A、食物消化生理
  • B、两餐的间隔时间
  • C、个人喜好
  • D、生活工作制度
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14

大部分儿童膳食膳食营养素需要量的（ ）是由幼儿园提供的

  • A、70%-75%
  • B、60%-70%
  • C、50%-60%
  • D、40%-50%
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15

以下关于幼儿园营养配餐原则说法中，错误的是（ ）

  • A、每天安排一次海产食物以补充碘
  • B、结合市场供应选择方便购买、价格适宜的食物
  • C、保证营养平衡
  • D、建立合理的膳食制度
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16

（ ）不属于个人食谱评价的内容

  • A、三餐能量摄入分布
  • B、食物量
  • C、食物价格
  • D、食物多样化
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17

膳食宝塔中，谷类位居底层，每人每天应该吃（ ）g

  • A、100-300
  • B、150--250
  • C、250-300
  • D、250-400
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18

位于膳食宝塔第三层的是（ ）

  • A、蔬菜和水果
  • B、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物
  • C、奶类
  • D、豆类
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19

位于膳食宝塔第五层的是（ ）

  • A、烹调油和盐
  • B、鱼类
  • C、禽类
  • D、肉类
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20

（ ）不符合一般人群膳食指南

  • A、每天吃奶类
  • B、食不过量，天天运动，保持健康身体
  • C、减少烹调油用量，吃多糖少盐膳食
  • D、每天足量饮水，合理选择饮料
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21

中国居民膳食结构存在的主要问题有（ ）

  • A、食盐摄入量偏低
  • B、奶类、豆类及其制品消费量偏高
  • C、蔬菜、水果消费量偏高
  • D、城市居民膳食脂肪的功能比例偏高
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22

动植物事物平衡的膳食结构以（ ）为代表

  • A、中国
  • B、日本
  • C、美国
  • D、意大利
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23

以动物性食物为主的膳食结构，也称（ ）

  • A、温饱模式
  • B、地中海模式
  • C、富裕型模式
  • D、营养型模式
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24

应用DRIs进行膳食评价时需注意（ ）

  • A、膳食能量的评估需要结合体格检查的指标进行评价
  • B、可用食物频数问卷资料评价人群摄入量
  • C、当群体摄入量高于RNI时，不能评估人群摄入不足的比例
  • D、可用群体的平均摄入量来评估人群摄入水平
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25

描述“富裕型模式膳食”的特点错误的是（）

  • A、膳食能量不足
  • B、动物性食品消费量大
  • C、谷类消费量小
  • D、膳食纤维的摄入量低
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26

描述食谱概念正确的是（ ）

  • A、将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
  • B、将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
  • C、将每日各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
  • D、将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
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27

关于“合理膳食的构成和要求”描述错误的是（）

  • A、要有满足用膳者需要的营养素
  • B、要有科学合理的食谱
  • C、要有科学的烹调方法
  • D、尽量多吃动物性食物
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28

平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（）和比例

  • A、绝对值
  • B、平均值
  • C、相对值
  • D、累加值
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29

当达到RNI时（）以上的个体没有发生缺乏病的危险

  • A、30%
  • B、50%
  • C、70%
  • D、95%
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30

描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（）

  • A、要有科学合理的食谱
  • B、要有严格的食品卫生制度
  • C、良好的进食环境
  • D、粮谷类食物尽量精细
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31

用UL评估群体的摄入量，下列描述错误的是（）

  • A、日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风险
  • B、有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量
  • C、UL用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险
  • D、维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量
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32

（）是指膳食营养素参考摄入量

  • A、DRIs
  • B、EER
  • C、UL
  • D、AI
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33

（）和UL之间是一个“安全摄入范围”

  • A、AI
  • B、EAR
  • C、RNI
  • D、EER
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34

广东省居民膳食，矿物质以（）的缺乏最为显著

  • A、硒
  • B、锌
  • C、铁
  • D、钙
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35

（）不是广东省居民营养状况存在的问题

  • A、农村学龄前儿童生长发育迟缓
  • B、落后地区妇幼特殊人群营养不良
  • C、老年人营养不良
  • D、高收入人群超重肥胖
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二.多项选择题

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