签到一.单项选择题
1
描述食品营养与烹调关系正确的是（ ）
- A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
- B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
- C、烹调无法提高营养素的利用程度
- D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
3
描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（ ）
- A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
- B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
- C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
- D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
5
建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（ ）
- A、烟熏食品脂肪氧化较少
- B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
- C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
- D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
7
加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（ ）
- A、加热能使食物组织变松散，易于咀嚼
- B、加热能使食物味道好，提高食欲
- C、加热能使食物各种味道混合成复合美味
- D、加热能使食物颜色美观，促进吸收
8
关于蛋制品的营养特点的描述不正确的是（ ）
- A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
- B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
- C、制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅营养价值基本不变，但对人体有害
- D、蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
15
以下说法错误的是（ ）
- A、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
- B、蔬菜只要有了伤口，饱含营养素的汁液就非常容易渗出
- C、用于炒的凉瓜片，可用食盐搓揉挤汁，不会造成营养素的流失
- D、用2%的食盐水浸泡蔬菜约5分钟，蔬菜中的虫或虫卵就会浮出或脱落
16
关于水产品，下列说法错误的是（ ）
- A、鱼鳃既腥又脏，必须去除
- B、水产品含有丰富的蛋白质
- C、对于名贵鱼种，常采用夹鳃取脏法
- D、为了使水产品的肉更加洁白，并保证营养素不流失，常用清水浸泡方法来处理
20
关于腌制，下列说法错误的是（ ）
- A、腌制可以解腻、除韧、嫩滑
- B、腌制所用食品添加剂和调料对营养素有负面的作用
- C、腌制所用食品添加剂和调料对营养素有正面的作用
- D、吃腌制食品可能导致癌症，所以绝不能吃腌制食品
22
关于煲汤，下列说法错误的是（ ）
- A、加热1—1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值
- B、汤品里含有丰富的营养素
- C、汤料里营养价值很少，可以只喝汤不吃汤料
- D、汤中的钙不容易被人体消化吸收
23
油加热可能产生有害物质，所以（ ）
- A、油脂应尽量避免持续过高的温度
- B、油脂温度一般不要超过100℃
- C、油脂可反复使用
- D、油脂温度超过120℃即会产生大量有害物质