签到一.单项选择题
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（ ）不是食源性疾病的要素
- A、临床特征为慢性感染
- B、食物是传播和携带病原物质的媒介
- C、导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含的各种致病因子
- D、临床特征为急性中毒或急性感染
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以下关于食品腐败变质的卫生学意义说法中错误的是（ ）
- A、食品感官性状发生改变
- B、食品营养成分改变，营养价值可能提高
- C、食品营养成分分解，营养价值严重降低
- D、腐败变质食品受到大量微生物的污染，可能引起人体的不适，甚至中毒
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（ ）不是食源性病毒的特点
- A、微量的食源性病毒即可导致机体发病
- B、主要通过体液排出体外
- C、病毒严格在细胞内寄生，不能在水和食物中繁殖
- D、在寄生细胞以外的环境中，食源性病毒相当稳定，并具有较强的耐酸性
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以下关于禽流感病毒污染的说法中错误的是（ ）
- A、禽流感病毒对冷敏感
- B、禽流感病毒除在禽类传播外，还可感染猪、马、海洋哺乳动物和人类
- C、禽流感病毒能引起禽类患禽流感，属于禽类感染性疾病，极易在禽鸟间传播
- D、感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7
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以下不属于化学性污染特点的是（ ）
- A、污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制
- B、受污染的食品外观一般无明显变化，不易鉴别
- C、污染物的性质较为稳定，在食品中不易剔除
- D、污染物蓄积性强，不易对健康造成危害
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（ ）不是预防抗生素残留危害的有效措施
- A、绝不使用抗生素
- B、加大对养殖生产者的教育、培训，增强人们对动物性食品安全生产的意识
- C、积极开发抗生素添加剂替代品，推广使用绿色饲料添加剂
- D、改善检验方法，完善兽药监控体系，加大行政执法力度
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（ ）不是性激素残留对人体造成的主要危害
- A、对人体生殖系统和生殖功能造成严重影响
- B、诱发癌症
- C、通过胎盘屏障进入胎儿体内，产生蓄积，对胚胎产生严重危害
- D、对肝脏有一定损害作用
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以下关于孔雀石绿的说法中，错误的是（ ）
- A、可以作为消毒剂以延长鱼类的存活期，故可大量使用
- B、又名碱性绿、孔雀绿、中国绿
- C、有致癌、致畸、致突变的危害
- D、对动物肝、肾、心脏、皮肤、眼睛、肺等多器官具有毒性
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关于食物过敏的说法中错误的是（ ）
- A、食物过敏指摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应
- B、又称植物超敏反应
- C、跟食物不耐受不一样
- D、是指被摄入人体的食物中的某组成成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的疾病
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以下关于食品感官鉴别的说法错误的是（ ）
- A、视觉鉴别应在白天的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉
- B、在感官测定食品的硬度时，要求温度应在15-20℃之间
- C、食品气味鉴别的顺序应当是先浓后淡，以免影响嗅觉的灵敏度
- D、在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20-45℃
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关于硼砂的说法中错误的是（ ）
- A、硼砂是一种有毒物质，人食用到一定量时，会损害脑、肝、肾脏及皮肤黏膜
- B、用PH试纸贴在食品上，如PH试纸变红，则证明该食品被硼砂污染
- C、用PH试纸贴在食品上，如PH试纸不变色，则证明该食品没被硼砂污染
- D、检验凡加入硼砂的食品，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味
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以下关于良质鲜乳的感官鉴别要点说法中，错误的是（ ）
- A、良质鲜乳的色泽为乳白色或稍带微黄色
- B、良质鲜乳呈均匀的流体状，有少许沉淀
- C、良质鲜乳具有乳香味，无其他任何异味
- D、良质鲜乳滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味
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辨别真假奶粉可参考的鉴别要点有（ ）
- A、手捏奶粉时，真奶粉发出“沙、沙”的声响；假奶粉发出“吱、吱”声
- B、真奶粉有牛奶特有的奶香味；假奶粉没有乳香味或有过浓的奶油香精味
- C、真奶粉颜色较白；假奶粉呈天然乳黄色
- D、真奶粉入口后溶解快、不粘牙、有甜味；假奶粉溶解慢、有粘牙感、无糖的甜味
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关于良质豆浆的说法中错误的是（ ）
- A、呈白色，有光泽
- B、呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀
- C、具有豆浆固有的香气，无任何其他异味
- D、味佳而纯正，无不良滋味，口感滑爽
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（ ）不是质量好的冻鱼所具备的特点
- A、肉质结实不寓辞，脊骨处无红线，胆囊完整且不破裂
- B、体形完整无缺
- C、眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物
- D、色泽光亮，体表清洁，肛门凸出
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对白酒进行鉴别，（ ）
- A、将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物
- B、进行香气鉴别，最好使用大口小肚的玻璃杯
- C、应是无色透明、有少许悬浮物和沉淀物的液体
- D、在冬季，如白酒中有沉淀可用水浴加热到20℃，如沉淀消失，则正常
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（ ）是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的、无污染的、安全、优质、营养类食品
- A、无公害食品
- B、绿色食品
- C、有机食品
- D、转基因食品
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